Lachsfilet

Mein Fischgericht (1)


Zutaten (eine Person): Lachsfilet mit Haut (300 g), halbe Zitrone, eine Knoblauchzehe, Butter, Öl. – Sauce: zwei Rosenkohlröschen, ein Eßl. Speckwürfel, Öl, Sahne, Pfeffer (weiß), Cayennepfeffer.- eine Handvoll Spaghetti

Zunächst wird das Lachsfilet gewaschen und mit Küchentüchern wieder trocken getupft. Bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl wird das Filet mit der Haut nach oben solange geraten bis am Rand eine kleine braune Kruste entsteht. Danach wird das Filet auf die Hautseite gewendet, gesalzen, Zitrone und Knoblauch dazu gegeben. Nun wird das Filet auf der Hautseite gebraten bis es an den Seiten gar aussieht (helles Rosa). Nun gibt man etwas Butter in Pfanne, lässt sie einmal aufschäumen, und brät das Filet unter mehrmaligen Übergießen mit der Butter bis es gar ist. Je nach Geschmack kann man noch etwas von der Zitrone über den fertigen Fisch träufeln.

Für die Sauce werden die beiden Rosenkohlröschen gesäubert und in den einzelnen Blätter zerlegt. Am schnellsten geht dies, wenn man die Röschen mit dem Messer halbiert, den Strunk keilförmig herausschneidet und dann die Blättchen einzeln abnimmt. Die Blätter werden dann blanchiert. Zusammen mit den Speckwürfeln brät man sie dann kurz an und löscht das Ganze mit ca. einem halben Becher Sahne. Man würzt die Sauce nach jeweiligem Geschmack, ich habe nur weißen Pfeffer und eine Messerspitze Cayennepfeffer verwendet. Abschließend die Sauce solange köcheln lassen bis einem die Konsistenz zusagt.

Wie Spaghetti gekocht werden, dürfte dem Interessierten klar sein. Für das ganze Gericht braucht man ca. 30 Minuten. Das Gesamtergebnis ist auf dem Titelbild zu sehen. (Kommentare und Anmerkungen sind gerne erwünscht.)

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